“黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄烧饼慰劳忙哩……”
    这首《黄桥烧饼歌》，随着新四军黄桥战役速战速决、以少胜多这一彪炳史册的光辉战例传遍苏北大地，很快在苏北军民中广为传唱，并成为抗战时期与《大刀进行曲》等齐名的红色经典歌曲。
    黄桥烧饼，本是泰兴地区一种花式繁多的普通美味小吃。里头分别添有枣泥、豆沙、葱油、肉丁、肉松、火腿、虾米等食材，经热火烘烤制作而成。经《黄桥烧饼歌》这么一唱，这种美食也迅速被知晓享誉华夏大地。1949 年10 月1 日，黄桥烧饼因此上了毛泽东主席主持的开国大典国宴。
    任何传世之作，无不源于生活、高于生活。《黄桥烧饼歌》的诞生，正是来源于黄桥战役这一场军民团结战斗的伟大实践。词作者李增援、作曲家章枚，都是亲历黄桥战役的新四军文艺战士。
    根据党中央的指示，1940 年7月，陈粟率部挺进苏北，开辟敌后根据地。8 月进驻泰兴黄桥地区。国民党顽固派害怕新四军发展壮大，不断制造事端，借此消耗新四军，妄图趁陈粟率领的新四军立足未稳，予以歼灭之。
    是年9 月，国民政府江苏省主席、鲁苏战区副总司令韩德勤叫嚣：“把新四军赶到长江里喝水去。”10 月初，韩德勤亲自指挥26 个团3 万余兵力，南下黄桥与新四军决战。当时，新四军战斗人员不足6000 人。身经百战的陈毅深知这将是一场恶仗，便将随身带的皮包等机要文件秘密深埋，以防不测。面对这一场非打不可的仗，陈粟进行周密部署：在党中央电令八路军五纵南下进行配合的情况下，制定了“集中主力、诱敌深入、断其后路，在运动中各个歼灭”的作战方针。大战前，陈毅亲自登门拜访辛亥革命元老朱履先先生，争取当地各界人士和人民群众的支持。继续重视做好李明扬、李长江和陈泰运等人的统战工作，促其在这场决战中，不给新四军添乱。战斗打响，陈毅坐镇严徐庄掌握全局，粟裕负责前线指挥。最终使该战呈现出“ 一个战场，四种力量，两方对阵，两方观战”的“战争奇观”。从10 月4 日战斗打响，到10 日与八路军五纵胜利会师，新四军此役速战速决，用6000兵力，歼敌1.1 万人，其中俘敌3800人，第八十九军军长李守维在逃跑中落水毙命。黄桥战役的胜利，奠定了苏北抗日根据地的坚实基础。
    黄桥战役的胜利，不能不提黄桥人民奋勇支前。为了支援新四军打胜仗，朱履先先生亲自动员黄桥地区所有烧饼店、食品店全力生产，挨家动员士绅大户开仓为新四军供粮。黄桥镇上的12 家磨坊，60 只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外，战火纷飞，新四军英勇杀敌；镇内，炉火通红，老百姓制作烧饼。战斗打响后，黄桥群众冒着敌人的炮火将一筐筐、—篮篮黄桥烧饼送上前沿阵地，谱写了一曲“军民团结如一人、试看天下谁能敌”的壮丽凯歌。
    在战火中诞生的《黄桥烧饼歌》，共6段。每段都通过其明确的主题，艺术地点出了这场战役的胜利秘诀。
    第一段“黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄烧饼慰劳忙哩！烧饼要用热火烤哎，军队要靠百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪”，突出了毛泽东“兵民是胜利之本”的思想。
    第二段“黄桥烧饼长又长哎，长长烧饼有分量哩！烧饼一口吃不下，敌人一下打不光。同志们呀别性急，还要长期来抵抗”，表现的是抗战要坚持持久战。
    第三段“黄桥烧饼圆又圆哎，圆圆烧饼多好看哩！烧饼掰开不好卖哎，国共分裂更危险。同志们呀团结牢，反共就是准汉奸”，体现了要巩固国共合作共同抗战的基本原则。
    新中国成立后，新四军老军长陈毅元帅曾多次深情地说：“淮海战役的胜利，是人民群众用小车推出来的。”而黄桥战役的胜利，无疑有黄桥人民用烧饼帮出来的一大功劳。